Słodki stół DIY – sprawdzone przepisy na rodzinne przyjęcia

Nadszedł sezon na rodzinne spotkania, także te wyjątkowe, jak komunie czy chrzciny. Coraz częstszym i niezwykle efektownym elementem takich imprez jest słodki stół. Czy można zrobić go we własnym zakresie? Oczywiście! Co więcej, nie potrzeba do tego ani kilkunastu deserów, ani specjalistycznego sprzętu. Wystarczy kilka sprawdzonych przepisów i dobry pomysł na całość. To prostsze niż mogłoby się wydawać!

Kluczem do udanego słodkiego stołu jest nie liczba deserów, ale spójność całej aranżacji. Same wypieki to tylko jeden z elementów. Równie ważne są dodatki: obrus, porcelana, dekoracje czy świeże kwiaty, które potrafią nadać całości lekkości i elegancji. Na dobry początek warto wybrać paletę kolorystyczną, spójną z przyjęciem i zastanowić się, gdzie stanie słodki stół. Przydatna rada: nie róbmy wszystkiego na jednym poziomie, to właśnie piętrowanie robi najlepszy efekt, dlatego warto uwzględnić patery / etażerki lub stojaki, które możemy nawet przykryć obrusem lub bieżnikiem. 

Poniżej znajdziesz trzy sprawdzone przepisy, przydatne przy różnych okazjach, a dzięki dodatkom i sposobowi podania łatwo nadasz im zupełnie inny charakter – od komunijnego po bardziej swobodny, urodzinowy klimat.

 

* Beza Dacquoise w nietypowym kształcie

Lekka, chrupiąca z zewnątrz i delikatnie piankowa w środku beza świetnie kontrastuje z kremowym nadzieniem na bazie mascarpone i śmietanki. Natomiast dodatek kawy, daktyli i orzechów sprawia, że całość nie jest przesłodzona, tylko wyraźna i wielowymiarowa w smaku. To idealna propozycja na centralny element słodkiego stołu – wygląda efektownie, szczególnie jeśli zrobisz ją w nietypowym kształcie, np. gwiazdy. 

 

Przygotuj:

• 6 białek 
• 300 g cukru 
• 1 łyżkę soku z cytryny 
• 1 łyżkę mąki ziemniaczanej 
• szczyptę soli 
• opcjonalnie: posiekane orzechy 

Krem:

• 250 g mascarpone 
• 250 ml śmietanki 36% 
• 1 łyżkę kawy rozpuszczalnej 
• 2 łyżki wrzątku 
• 1 łyżkę cukru 
• 1 łyżkę śmietan-fixu (opcjonalnie) 
• garść daktyli 
• garść orzechów 

Na wierzch:

• orzechy, daktyle, kakao 

 

Przygotowanie:

1. 1.Białka ubij na sztywno z solą. Stopniowo dodawaj cukier, miksując ok. 15 minut. 
2. 2.Dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszaj. 
3. 3.Masę wyłóż na papier do pieczenia i piecz 5 minut w 160°C (termoobieg), następnie 2 godziny w 120°C. Studź w uchylonym piekarniku. 
4. 4.Kawę rozpuść w wodzie i ostudź. Mascarpone, śmietankę i cukier ubij, dodaj kawę i wymieszaj z bakaliami. 
5. 5.Przełóż blaty kremem, udekoruj wierzch. 

 

– W przypadku bezy warto pamiętać, że jej kształt możemy bardzo łatwo kontrolować już na etapie przygotowania. Wystarczy wyciąć lub odrysować wybrany kształt na papierze do pieczenia – okrąg, prostokąt czy bardziej nieregularną formę – i na nim rozłożyć masę. To prosty trik, który łatwo i szybko pozwala dopasować deser do charakteru przyjęcia, bez potrzeby używania specjalnych form – tłumaczy Marta Krokowicz, związana z marką Paclan.

 

* Czekoladowy sernik na korzenno-orzechowym spodzie

Choć oficjalne przyjęcia najczęściej kojarzą się z jasną, pastelową kolorystyką, nie oznacza to rezygnacji z ulubionych smaków. Nawet ciemne desery, takie jak czekoladowe ciasta, mogą świetnie wpisać się w taki klimat – wystarczy przełamać je jasną dekoracją, delikatną polewą lub zestawić z lżejszymi elementami. 

Sernik w wersji czekoladowej zyskuje jeszcze bardziej deserowy, wyrazisty charakter. Masa serowa jest kremowa, gładka i intensywna w smaku, a korzenny spód dodaje jej charakteru i lekkiej chrupkości. To ciasto, które dobrze się kroi, trzyma formę i sprawdza się przy większej liczbie gości. Dodatkowo można je przygotować nawet do 3 dni wcześniej, a to ważna informacja przy logistyce przyjęcia organizowanego we własnym zakresie.

 

Przygotuj:

Spód:

• 250 g pierniczków lub innych ciasteczek korzennych
• 100 g orzechów nerkowca 
• 50 g orzechów laskowych 
• 150 g masła 

Masa:

• 100 g gorzkiej czekolady 
• 50 g masła 
• 1,25 kg twarogu 
• 2 jajka 
• 4 żółtka 
• 1 szklankę cukru 
• 40 g budyniu czekoladowego 
• 2 łyżki kakao 
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej 
• 150 ml śmietanki 

Polewa:

• 50 g masła 
• 110 g gorzkiej czekolady 

 

Przygotowanie:

1. 1.Rozpuść masło, zmiksuj ciastka i orzechy, połącz i wyłóż masą spód formy wyłożonej papierem do pieczenia, np. marki Paclan. Schłodź 30 minut. 
2. 2.Rozpuść czekoladę z masłem. Pozostałe składniki zmiksuj na gładką masę. 
3. 3.Wylej na spód i piecz 1 godz. 45 min w 165°C. 
4. 4.Po ostudzeniu polej rozpuszczoną czekoladą z masłem. 

 

 

* Babeczki z kremem śmietankowym i truskawkami

Babeczki są proste w przygotowaniu, ale na stole wyglądają lekko i bardzo efektownie. Puszyste, lekko czekoladowe ciasto w połączeniu z delikatnym kremem śmietankowym i świeżymi truskawkami daje świeży, wiosenny efekt, który pasuje na każdą okazję. Dzięki formie pojedynczych porcji goście chętnie po nie sięgają – bez krojenia, bez czekania i bez bałaganu. To też deser, który można łatwo dopasować wizualnie do charakteru przyjęcia, dodając np. świeże owoce czy komunijne toppery. 

 

Przygotuj:

• 2 jajka 
• 120 g cukru 
• 100 ml oleju 
• 150 ml mleka 
• 180 g mąki 
• 30 g kakao 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
• szczyptę soli 

Krem:

• 250 g mascarpone 
• 200 ml śmietanki 
• 2–3 łyżki cukru pudru 

Dodatki:

• świeże truskawki 
• czekolada 

Przygotowanie:

1. 1.Wymieszaj składniki mokre, dodaj suche i połącz do uzyskania gładkiej masy. 
2. 2.Przelej do formy z papilotkami i piecz ok. 20 minut w 180°C. 
3. 3.Ubij składniki kremu na gęstą masę. 
4. 4.Wystudzone babeczki udekoruj kremem oraz truskawkami zamoczonymi w czekoladzie.

 

– Przygotowując słodki stół, warto spojrzeć na kuchenne akcesoria trochę szerzej niż tylko przez ich podstawowe zastosowanie. I tak woreczki strunowe mogą zastąpić rękaw cukierniczy, a z papieru do pieczenia można zrobić prosty rożek do dekorowania kremu czy czekolady – tłumaczy Marta Krokowicz i dodaje: - Poza tym, jeśli stół mamy gotowy przed oficjalnym rozpoczęciem imprezy, warto go przykryć folią aluminiową, żeby desery zachowały świeżość do momentu podania. Dobrze mieć pod ręką miękkie, celulozowe ściereczki na rolce, żeby szybko przetrzeć talerze, patery czy drobne zabrudzenia. 

Dobre i sprawdzone przepisy to pierwszy krok do przygotowania słodkiego stołu. Jeśli masz w swoim repertuarze ulubione wypieki, śmiało po nie sięgnij – czasem wystarczy zmienić formę, kształt lub sposób podania, by zyskały zupełnie nowy charakter. Do tego spójne dekoracje i przemyślana aranżacja – i gotowe. Słodki stół DIY na komunię lub inne rodzinne przyjęcia naprawdę da się przygotować bez zbędnych komplikacji.

Fot. Paclan